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卤牛肉做法
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卤牛肉做法小五师傅电话/微信【15617558267】有这个菜才能过好夏天,老公最爱的下酒菜,1分钟就学会!夏天天气热了,吹着空调凉风大家可以喝着啤酒、可乐看看电视,此时配合着一些卤味真的是相当惬意。不过在外头买的味道没法自己把控,食材的优劣和制作过程是否卫生都没有保证,所以如果能自己卤上一盘鸭货,那就相当完美了。这道菜其实最重要的是需要能够入味,好吃的卤味一定要酥到骨头里,今天就给大家分享一下大家家从外婆那一辈一直传下来的卤鸭货的秘方,保证让鸭货味道正到骨头里。大家家每次一做这道菜,香味真的是飘到了邻居家,惹得隔壁邻居阿姨都来问这个菜谱,说这可比周黑鸭之类的好吃一百倍。确实外婆做这个有一手,诀窍之一是不放一滴水,只用啤酒和料酒来煮,鲜香四溢,肉香又嫩,您也可以照着我下面的图解试一试。【五香微辣卤鸭货】【食材】鸭翅300g、鸭架300g、鸭掌300g、冰糖20g、生姜1块、干红辣椒5颗、桂皮1块、八角2粒、花椒20颗左右、啤酒1瓶、料酒50毫升、生抽50ml、盐2勺【做法】1,将所有食材准备好,先将鸭翅、鸭架、鸭掌洗干净,一般来说,这三样卤着吃最好吃,鸭掌有嚼劲,鸭架有肉,鸭翅则是骨肉相连,卤着吃各有特色。其他调料也要洗净沥干,生姜则切成薄片。2,在锅中将水烧开,然后将鸭货们放进锅中焯水,这样才能将鸭翅、鸭架、鸭掌上残留的血水和腥味去除。焯水的时间可以久一点,因为这些鸭货的肉质都比较耐煮,多焯一会的话可以让骨肉煮得更酥软,之后也更容易入味。焯的可以放两片生姜,更能去腥了。3,将所有的鸭货水沥干,然后将五香微辣调料放进锅中。4,这个卤味我不用水煮
,用的是料酒和啤酒。料酒大概50ml左右倒入。5,紧接着,在锅中倒入啤酒,根据鸭货的多少来加酒,半瓶到一瓶的量足够。没过鸭货即可。6,加入生抽和2勺盐,生抽提鲜,还可以增加咸香的口感。而且还能给卤带来诱人的色泽。大家在外头吃过买的卤鸭货都是褐色的,这就要多亏生抽和老抽来着色了。7,大火烧开锅之后,用小火开始慢炖收汁的,在卤汁翻滚的时候记得注意给卤货们翻翻面,待卤汁收干后就能出盘了。味道绝了!简直就是吮指留香啊!【小贴士】鸭货要味道好,食材一定要注意选新鲜的,第一可以先看看外皮,用手指按压是否有弹性,如果颜色均匀不粘手的话,这种鸭翅就不错了。其次,可以闻闻味道,如果不新鲜的鸭货,是比较容易闻到一场的味道,这也是外头卤味吃起来有风险的一个原因,卤汁可能会将不新鲜的鸭肉味道掩盖过去。说说你喜欢吃这道五香卤鸭货吗?喜欢这道菜的话,还请尽情的点赞和分享哦!关注我吧!不知道吃啥的时候可以经常来看看!

相关问答

问:凉菜常用技巧

答:食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。 糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣 :与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。 酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。

问:美食凉拌菜要现吃现拌

答:夏天炎热,细菌滋生,所以美食凉拌菜一定要现吃现拌,当顿吃完。不放置没吃完的美食凉拌菜,一是可以直接避免细菌滋生,二是不会因为蒜拌凉菜久放而产生刺鼻难闻的气味。注意,食用久放的凉拌菜或许会因为变质而导致食物中毒。

问:熟食店内部柜台怎么装修

答:熟食店最主要的就是柜台了,说到柜台,很多人认为一个柜台成本肯定很高,其实你错了。一个好的柜台也只是面板拼凑起来的,一块好的面板也就在一百元左右,熟食店使用的都是红色的面板,不用油漆,直接可以使用,正常一个柜台要用三块面板,如果加上木工工资,也就是六七百元左右,大家也可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

问:凉菜店经营技巧

答:确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种,才能不断发展。 以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他。了解你的经营对象是开店的第一步。 听取食客的意见。必须了解食客的需要,做到这一点,最好的办法是倾听。要集思广益,顺应自然,再做该做的事,必然无往不利。 掌握良机。生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的利润增长点。 发挥特色。熟食加盟店到处都是,要使食客上门,非得有一些特色不可,同时要配合食客的需要,再如何充分发挥。需要注意的是:除了要注意地域性和开店条件,还要考虑该地区的收入水平、学问水平等。特色并不限于经营品种,其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。

问:卤菜开店成功心得体会

答:生意红火的学员占70%,他们有几个共性特点,这也是他们成功的原因: 1、开店选址正确。在商业街、医院或学校周边、住宅区集中位置、工业区、旅游地。 2、性格开朗。性格开朗,待人就热情,让顾客能成为熟客,发展老客户越来越多。 3、不计小节。算账的时候,不要零头,或看情况给顾客免费添加些菜品。 4、店内卫生清洁。做餐饮,卫生是个大问题,没有任何一个人愿意到肮脏的地方吃饭,卫生好,顾客才愿意来,因为坐在干净的地方,吃起来舒服。

问:卤菜店怎么装修成本低(方案二)

答:卤菜店内部的布局设计展现在你眼前,小空间同样得到了很好的规划。前方是玻璃橱窗的环绕,顾客在前方挑选食物,等候着排队,顶棚悬挂了多台吊线灯,柔和的光芒照射,更加明朗自然。室内的店员都穿着白色的工装,干净卫生,在这里认真的挑选食物和称重,带给顾客更好的食物享受。

问:开一家卤菜店需要办理哪些营业执照

答:首先说开卤菜店的问题!卤菜店你指的是进货,再零售? 第一种要办食品流通许可证(工商局)。 还是自己做,再零售? 第二种办食品生产许可证(质监局)。 还是有餐桌供消费者用的(就是饭店) 第三个办餐饮服务许可证(食药局)。

问:卤菜店加什么?

答:  火麦:谐音火卖。   好吃佬:很好吃的。   馋嘴猫:很好吃,嘴馋的。   淘味街:美食无处不在。   熟食速递   舌尖淘:淘好吃的。   熟哒:熟食么么哒。   蜀味优:味道最优秀。   多莱客:多多的客人来买。   造餐江湖:好吃的,你造吗? 三绝食堂:“色、香、味”三绝。 老味号:还是当年的味道。

问:卤菜店开张怎么搞活动

答:个人觉得可以整些免费品尝的样品,效果应该还可以的参考下吧,祝你生意兴隆,帮忙设置好评谢谢 第一天可以打免费试吃,第二天可以打买一送一,送的凉菜可以自己指定,但量不要多,前几天要找些熟悉的人在你摊上购买,人喜欢凑热闹,这样就能带动起来,如果你的卤菜味道独特,那你就成功了,但竞争无处不在,还有谨防同行或者闹事者,提前做好应付措施。

问:学习做凉菜的优势

答:首先,凉菜是小本经营项目,不用投资太大,小本经营。一两个人就可以很好地将这个凉菜给做起来了。夏季是凉菜热销的季节,很多人都非常喜欢凉菜的清爽美味,所以,现在做凉菜生意非常有发展前景的。

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  • 相关评论

    来自汉中市的朋友

    哥们都说的是干货

    来自武隆县的朋友

    闷卤才是精髓,所以你说的就是精髓

    来自蓝山县的朋友

    小五师傅人很好,用心传授大家技术,大伙学的都很激情。

    来自平南县的朋友

    你提醒我了,我想起我的卤水还没过滤,马上去弄

    来自沙河口区的朋友

    学校的资质确实是很牛。

    来自壶关县的朋友

    谢谢师傅分享

    来自温岭市的朋友

    卤汤老汤的料包要定时更换。

    来自南雄市的朋友

    做食品做的就是良心

    来自肃北蒙古族自治县的朋友

    现在猪蹄进货价都14、15了,卖28顾客还嫌贵,今年生意不好做。

    来自镇平县的朋友

    能想出用白菜做出泰国风味,给你一个赞。按你的配方,我试做了一下,吃不来这样的味道。糖醋的菜加味精,鸡精,这是大忌而且再加浓缩橙汁,也提现不出他原有味道。加点新鲜的菠萝味道会更好。

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