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曲靖市卤牛肉做法配方分析
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曲靖市卤牛肉做法配方分析小五师傅电话/微信【15617558267】卤鸭卤味卤鸭翅卤鸭头的做法及配方糖色炒制:色拉油:40g冰糖粉:200g热水:300g注意:不要用冷水锅,容易四处溅射。鸭的预处理:把鸭的部位分类放好,腌制用王致和牌葱姜料酒,用量能均匀涂抹即可,关键是在腌制过程中勤翻动。腌制时间为一个小时左右,腌制后煮10分钟即可捞出,煮锅火力一定要用猛火。风干处理是为了让鸭货的水分排空,水分排得越干,后期卤起来就越香,咱们教程是电风扇风干3小时,理论上来说是时间越长越好,最高风干8小时,切勿太长时间。当然如果做的量大也可以用风干机。注意:素菜无需风干。卤水香料秘制配方:沉得、丹皮、柠檬干片、山黄皮、白芷
根、桂皮、陈皮、香叶、草果、玉果、良姜、吵仁、槟榔、阳春砂、山奈、八角、荜拨、丁得、白蔻、黄栀子、桂丁、广木香、党参。

相关问答

问:卤水发黑的原因

答:氧化:减少酱油、糖色、蚝油、甜面酱以及深色香辛料(丁香、肉桂等)等的用量。使用卤料建议用纱布包装起来,这样卤水的颜色更清澈,调料就不容易沾附在卤肉上。还有可能是使用铁锅或铁勺子等工具,恰好使用一些有氧化作用的原料(如乙基麦芽酚等),会使铁离子氧化发黑。这种情况,要么换锅换工具要么换原料。

问:糖色的炒法

答:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄)。

问:在镇上开一家卤菜店怎么样?

答:在镇上开一家卤菜店怎么样?很多人刚刚开始的时候都想到外面打工,但是后来的时候,就不想觉得家始终是温暖的,就想在镇子上开一家店,中国是人口大国,只要有人的地方,吃的行业就不会差,卤菜行业更是这样,只要口味好就一定能有好的生意。好的口味也是抓住顾客的关键。

问:卤菜行业的利润高吗?

答:想必很多想要学习卤菜的学员都想问这个问题,小编在这里告诉大家卤菜的回收成本是相当高的,现在就来给大家举一个例子说说。比如一个卤猪耳,原材料是10多元一斤的价格,卤好之后是30几元的卖价,毛利润是在60%以上,利润是相当的高的,如果说做的素卤的话利润就更高,制作成凉拌菜不仅口味好健康,利润的回收还非常的乐观,市场需求非常的大,尤其是遇到了逢年过节是离不开的美味佳肴。

问:学习做凉菜的优势

答:首先,凉菜是小本经营项目,不用投资太大,小本经营。一两个人就可以很好地将这个凉菜给做起来了。夏季是凉菜热销的季节,很多人都非常喜欢凉菜的清爽美味,所以,现在做凉菜生意非常有发展前景的。

问:开卤菜店的市场前景?

答:如果大家对卤菜有所了解的话就会发现,开卤菜店是很赚钱的一个开店项目。其实起投资不要太大,只要懂得一些卤料常识,学习点卤菜做法就可以轻松入手了。卤菜的利润也是很大的。如果大家开店选址也很好,卤菜味道再有点特色,开卤菜店赚钱就更容易了。

问:鸡产品的选购

答:整鸡选择哪种一年以上的蛋鸡,这种鸡价格低而且口感好。也可以选择小一点的三黄鸡,但口感上不如老母鸡。其它如:鸡翅、鸡爪、鸡骨架等都是分割好的单冻产品,可根据销售品种选购。

问:开卤菜小推车店要多少钱?

答:卤菜小推车,既可以省去很多店铺租金和装修费用,也可以随时更换地点,提高盈利。投资者只需承担卤菜小推车的费、材料费、设备费等费用,总投资费用大概在五千元左右。

问:生意不好的学员失误总结

答:选址错误,对于没有餐饮经验的人,选址往往犯错,很多人考察完,看有个地一个饭店都没有,那个高兴,可算找到宝地了,这里没有,只有我做,一定火爆,其实相反,谁做谁赔;菜市场出入口也是大忌,看人多如麻,但他们都不是吃饭的,所以此位置坐餐饮生意绝对不好:位置异常偏僻的地方,这个就不用说了,卫生差。因为人的素质不同,所以对卫生的要求也不同,味道再好,苍蝇店也不会好。按谱照搬。不能把自己学到的很好的结合本地口味进行改良,别人吃的辣的受不了、麻的受不了,不断有人向你反映,你还洋洋自得说做的是正宗的,正不正宗无所谓,顾客爱吃才是硬道理。

问:卤菜如何区分 “真假牛肉”

答:假牛肉的做法,通常是挑选已经去筋、去油和消除血水的瘦猪肉,然后用盐巴和其他作料进行研制后,放入含有牛肉味道的卤水中进行卤制而出。虽然从味道上很难鉴别,但是这种假牛肉食用起来没有真牛肉的嚼劲,而且仍然带有一些猪肉的味道。从外表上看,煮熟后的假牛肉颜色不如真肉发红,而且纤维不明显。

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  • 相关评论

    来自茂 县的朋友

    卤汤加酒烧开,常温静置即可。

    来自长宁区的朋友

    炝拌菜有热菜的香气足,又不缺乏凉菜的脆爽口感。

    来自回民区的朋友

    目前饮食加盟最大的问题:单一性,试错成本太大,希翼有企业能解决这个问题。

    来自无棣县的朋友

    闷卤才是精髓,所以你说的就是精髓

    来自嵩明县的朋友

    蕨根粉先用冷水泡,然后用热水煮

    来自沿河土家族自治县的朋友

    有的卤肉店,24小时不断火,生意好得不得了。

    来自 围场满族蒙古族自治县的朋友

    受教了,怪不得在家做的不好吃

    来自岱岳区的朋友

    面筋焯水后更筋道,并且吃起来不酸。

    来自独山县的朋友

    你才是好师父

    来自三门峡市的朋友

    为师傅点个赞,实话实说

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