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炒糖色,80后的很多人都不会,没经验,炒菜又黑又焦糊,怎么办?很多厨艺非常精战的外
国大厨,都非常的敬仰大家中国的厨师。因为每个地方的厨师都有他们独特的手艺。他们自己擅长的领域也是不同的。关键是在于他们对哪个地方特别的有兴趣。可以说大家中国的厨师都是非常全才的。无论是从刀工技术还是智慧创新,都是一等的水平。非常简单的普通的食材到了这些大厨的手里都能烹饪出各种美味的饭菜。而且中国的厨师在厨艺方面都有很深的研究。因为他们自身就非常的热爱他们这份事业。只要在工作中就会投入100%的认真,就像大家平时一般吃的炖菜炒菜,蒸菜,或者说夏季比较爽口的凉拌菜等等。对他们来说都是小菜一碟。但是大家作为普通人来说却是非常困难的。就拿大家经常说的糖醋红烧之类的饭菜。这里饭菜一般颜值都非常的高,味道也特别的好搭配主食也特别的下饭。但是糖醋红烧之类的饭菜,最重要的就是要用到炒糖色。说到炒糖色80后的很多人都不会。因为他们没有这方面的经验。导致炒出来的菜又黑又焦糊。那应该怎么办呢?其实糖醋红烧之类的美食炒炒糖色是至关重要的一步。这时候就有一个困扰大家的问题。在炒糖色的时候应该是先放油还是先放糖呢?今天就来给大家一一的解答。大家就拿大家经常吃的红烧排骨来说吧。很多人在炒糖色的时候都会选择白糖。因为他们觉着白糖是最为节省时间的一种。而且白糖的口感也比较的甜香。其实这一步很多人都做错了。大家在糖浆的时候。要想把糖色炒得更为鲜亮。就应该选择比较优质的一些冰糖来进行炒制。虽然白糖能加速融化。但是在色泽方面,冰糖的颜值要比白糖的颜值好看很多。首先第1步大家要起锅。把油温烧至锅底慢慢变红的时候。再把食用油慢慢的倒入锅中。大家利用热锅冷油的办法进行炒糖浆。再把冰糖慢慢的放进去。用筷子不停的翻炒。这种热锅冷油的方法,不会让冰糖出现粘锅的现象。而且在色泽方面也提升了很大的颜值。炒至冰糖慢慢溶解的时候。转小火继续翻炒,再把之前准备好的排骨放进去。让排骨充分的裹上鲜红的糖浆。这样就是一套非常完美的红烧排骨了。用这种方法炒出来的糖浆颜值方面是非常高的。这才是正确的炒糖色的方法和技巧,80后的朋友们你们掌握了吗?

相关问答

问:作为卤菜行业来说,一定懂得必须具备三大能力。

答:第一:具备熟食原料辨和理解别能力,只有了解原料的不同性质,从而根据不同的材料做出不同的口味,有些原料适合做酱香,有些适合做原味,还有那些适合做原味等等。那么市面上形成共识的老百姓都知道口味不能改变,只能提升,例如牛肉、肘子历来都适合做酱香口味的。又如老烧鸡、扒鸡、当然适合做五香口味的,因为他肉质紧实,口感有嚼劲。还有三黄鸡、小肉鸡当然制作原味之首选,鲜嫩的肉质和口感,无论是做白斩鸡还是口水鸡都是一流。第二:准确判断各种口味汤的能力,这里需要不断的练习味觉器官,然后根据市场的需求,和自己的要求调出美妙的口味来,一个好的师傅 一听、二看、三闻便知所有的汤是什么口味的,从颜色到香味了如指掌,这才是熟练的关键。第三:精确调色能力,运用天然着色剂,合理搭配调出适合本产品应有的标准颜色来,这一关是决定产品卖相的好坏,调色是一门艺术,各种着色剂在不同比例的物理变化下会使一个丑陋的原料变得美观起来,这绝对非一日之功,在反复练习时要加强对比,长时间熟记各种料投放的最佳状态,做记录做对比用不了多久你就是调色小专家。综合以上几点想要做出好的产品就不是问题了。

问:好多学员问可以卤哪些材料?

答:鸡,鸭身上的东西都可以卤制;猪耳,猪头皮,猪脚,蛋类,豆腐干,海带,藕,毛豆等食物也都可以卤制,品种繁多,顾客可以自由选择。卖卤菜的老板们,您只要掌握好卤菜的卤水怎么配料,怎么制作,如何保存,怎么卤制食物等专业核心技术常识,即可学会卤菜的全套制作方法,而这些小五师傅则会统统交给你。

问:酱和卤有什么区别

答:酱将初加工后的生料放入预先调制好的酱汤锅内,用旺火烧开后改中小火长时间加热,使原料成熟入味,捞出冷却成菜的一种冷菜技法。卤将加工好的原料或预制后的半成品、熟料,放入提前熬好的卤水中加热使原料充分吸取卤味并成熟的烹调方法。

问:美食凉拌菜清洗要干净

答:在保证了蔬菜新鲜的前提下,要在美食凉拌菜制作之前清洗干净,最好是可以用开水稍稍烫一下,这样可以极大地减少残留在蔬菜上面的农药或者其他寄生虫卵,不过要注意,不要烫洗太长时间,否则容易破坏蔬菜,造成营养流失!

问:去你们那里怎么坐车呢?

答:从郑州火车站乘坐公交车91路到东三街同乐路下车,然后下了车就打电话去接你。

问:你们那小吃培训有什么特别之处吗?都培训哪些小吃呢?

答:欢迎您关注大家,大家程师傅拥有二十多年丰富经验,现在开设一对一实体店培训项目。程师傅承诺:培训项目包教包会,学会为止,不满意免费重学,程师傅会的全交,毫无保留传授配方,让每一位学员都能独立开店。培训项目有:凉菜卤肉系列、蒸菜系列、烧鸡系列、串串香系列、烧烤系列等等。欢迎各位学员来店参观考察。

问:卤菜小摊一个月能赚多少钱?

答:街边小摊卖卤菜日营业额600-1000元; 净利润40%,为240-400元; 一月按30天计,为7200-12000元。 经营选址在学校旁、菜市场、居民区、商业区、街道路口、工厂附近等位置都是经营的好地方。

问:妙招之装修材料  

答:大家在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料,多调查几家,一个正常的门头如果自己采购装修材料的话,连人工在内一千元就能做的很好了,如果条件许可的话,大家也可以做一块LED显示屏,让大家的店招更加闪亮。

问:开卤菜店如何注意店内卫生

答:一个干净的店面能给消费者留下非常好的印象,那么开卤菜店如何注意店内? 地面卫生 防止地面油渍、粘性物品,打扫干净以免客人滑倒跌倒。 柜台卫生 保持柜台表面透亮,售卖过程中有油渍及其他菜品洒落及时处理掉。 托盘卫生 产品放入托盘之前,托盘内外油渍清洗干净,产品售完也要保证里外干净。 调味台卫生 这方面主要针对凉拌菜及需要调味品的产品,客人选取完菜品调完后保持桌面干净清洁,及时清理。 抹布卫生 抹布使用完以后及时清洗,可选用暗色(如:蓝色、黑色等),使用后把抹布放在隐蔽的位置。 器皿卫生 抹布打湿后加上少许小苏打粉,人后将不锈钢锅打湿,用抹布沿着锅壁清洗,在一口大的不锈钢锅中加入大量的小苏打粉,将要清洗的不锈钢锅加入足够的水,用大火将锅中的水煮沸病持续一段时间,污垢会慢慢褪去,用抹布用力来回擦拭几下,不仅可以去掉器皿表面的污垢,也不会对锅具造成伤害。 恒温柜卫生 透明玻璃里外搽干净,不得有手印在上面,菱角里有油渍或菜渣请及时清除,以免后期腐烂出现异味。 墙面卫生 店堂内的广告画、产品单页价格表、海报等要定期清洁或者更换。 店内桌椅卫生 桌椅要摆放整齐、无油渍及其它残留物品,桌面纸巾和牙签

问:怎样开一家卤菜店?

答:开一家专卖卤菜的小店,则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。卤菜店,实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。

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